Ángel León + APONIENTE

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Ángel León, El Rey Pescador de APONIENTE

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Ángel León es un marinero que encontró en las travesías con su padre para ir a pescar la manera de vivir y trabajar haciendo lo que le gusta: cocinar la mar.

Es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como el mar. Ángel tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y en él aúnan en perfecta simbiosis la tradición y la evolución.

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Es marinero por vocación: su pasión por el mar y la pesca, por el conocimiento de la naturaleza que le es más afín, pescados, algas y sales, le hacen proyectar ese horizonte más íntimo en su cocina.

Lo reconocerás por su marinesca mirada de gaditano internacional, por su avalancha de ideas al ser un alma inquieta, a la que, más que descubrir importantes técnicas culinarias, le obsesiona extraer del mar lo que otros no quieren o no ven, para así poder ofrecer al ser humano nuevos ingredientes y especies inéditas.

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Proyecta un cierto aire de ensoñación romántica en sus ideales culinarios y marineros que se traducen en lo que llamaríamos la «recreación» de la cocina marinera del siglo xxi. Una cocina de bases, fumets, de fuego, como la de los viejos alquimistas, donde borbollan las ollas y se armonizan los bajos fondos, de técnicas de siempre y de vanguardia y riesgo en su justa medida.

Ángel León:

«Damos un paso adelante y creemos que este menú, a diferencia de los de otras temporadas, tiene un especial énfasis en las subidas y bajadas del sabor, donde el hilo conductor siempre es la sal y por supuesto el mar»

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El Chef del Mar trabaja con WWF desde 2016 en apoyo a su campaña de consumo responsable de pescado mediante la campaña Embárcate con el WWF Solar, su apoyo público a la iniciativa Fish Forward y la grabación de una entrevista y de un programa audiovisual para sensibilizar a los ciudadanos sobre el papel que tienen las decisiones de compra diarias de estos productos en la salud de los océanos.

APONIENTE, un restaurante ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo xix, dentro del Parque Natural Bahía de Cádiz, en el Puerto de Santa María, habitado por especies sujetas a cambios constantes debido a las condiciones climáticas y a los ciclos mareales.

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APONIENTE ofrece una gastronomía cuya base es la reinterpretación de la cocina marinera en el siglo xix. La sostenibilidad y la búsqueda de una cocina marina diferente forjó el camino del actual restaurante gracias a descubrimientos tan importantes como el plancton para la gastronomía o los embutidos marinos usando especies hasta entonces descartadas por el comercio pesquero.

Sostenibilidad, gastronomía y entorno se conjugan a la perfección para crear una experiencia diferente y única en el mundo.

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